여름 제철 간식, 감자

여름 제철 간식, 감자

 

요즘 시장에 가면 갓 수확한 햇감자가 많이 보입니다. 포슬포슬하게 쪄낸 햇감자는 더위에 지친 아이들의 에너지를 보충해 주는 훌륭한 탄수화물 공급원입니다. 이 시기의 감자는 뜨거운 태양 빛을 듬뿍 받고 자라 신선하고 풍부한 영양을 담고 있습니다. 영양사 엄마의 감자 영양적 효능 그리고 찌는 법, 온 가족이 즐길 수 있는 레시피까지 정리해 드리겠습니다. 

 

감자

감자의 영양학적 효능

전분으로 보호된 감자는 비타민 C가 풍부합니다. 일반적으로 비타민 C는 열에 약해 파괴되지만, 감자의 비타민 C는 전분 입자에 둘러싸여 있어 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 특징이 있습니다. 여름철 자외선에 노출된 아이들의 피부 세포를 보호하고 면역력을 높이는 데 매우 유익한 식재료입니다. 그리고 감자에는 풍부한 칼륨이 들어있습니다. 땀을 많이 흘리는 여름철에는 체내 전해질이 균형을 잃기 쉽습니다. 감자 속 칼륨은 전해질 밸런스를 맞추고 체내 노폐물 배출을 도와줍니다. 감자는 초기 이유식 시작 단계부터 먹일 수 있는 안전하고 알레르기 확률이 낮은 식재료 중 하나입니다. 부드럽게 으깬 감자 미음이나 감자 메쉬드포테이토는 아기들이 부드럽게 넘기기 아주 좋습니다. 감자는 땅속에서 자라기 구황작물입니다. 감자는 표면에 흙과 미생물이 많아 껍질을 벗기기 전 꼼꼼한 세척이 필수적입니다. 먼저 감자를 흐르는 물에 대고 부드러운 주방 솔이나 수세미로 표면의 흙과 이물질을 깨끗이 닦아 껍질을 벗깁니다. 껍질을 벗긴 감자는 공기 중에 두면 산화되어 갈색으로 변합니다. 갈변현상이 일어납니다. 감자를 바로 조리하지 않을 때는 찬물에 잠시 담가두면 갈변을 막고 표면의 과도한 전분기가 빠져나가 찌거나 구울 때 깔끔한 식감을 낼 수 있습니다.

감자 먹을 때 주의점

감자껍질에 녹색이 있는 경우가 있습니다. 아예 버려야 하는 경우로 반드시 버리고 섭취하지 않아야 합니다. 감자 표면의 절반 이상이 초록색으로 변했거나, 싹이 여기저기 눈에 띄게 많이 올라온 경우입니다. 감자의 초록 잎에 있는 솔라닌 독소는 감자 표면뿐만 아니라 이미 감자 내부 깊숙한 곳까지 퍼졌을 확률이 높습니다. 솔라닌은 열에 매우 강해서 아무리 오래 끓이거나 구워도 절대 파괴되지 않습니다. 이 독소에 노출되면 구토, 복통, 설사, 두통 등의 식중독 증상을 일으킬 수 있으므로 과감히 폐기해야 합니다. 깎아내고 먹어도 되는 경우가 있습니다. 
전체적으로는 싱싱하고 단단한데, 아주 일부분만 살짝 녹색빛을 띠거나 작은 싹이 한두 개 삐죽 나온 경우입니다. 이때는 독소가 있는 부분을 중심으로 주변 살점까지 2~3cm 이상 아주 깊고 넓게 파내고, 남은 하얀 속살만 조심스럽게 손질한 후 사용할 수 있습니다. 웬만하면 아기 간식이라면 미세한 녹색 감자는 먹이지 않도록 바랍니다. 

 

감자를 맛있게 찌는 방법

감자를 찔 때는 설탕을 넣기보다 소금만 약간 사용하는 것이 비타민 보호와 소화에 좋습니다. 설탕은 감자의 비타민 B1을 파괴하므로 이론적으로 권장되지 않습니다. 포슬포슬 식감을 위한 찜기 활용법이 있습니다. 1) 감자를 크기에 따라 2~4등분 하거나 작은 것은 통째로 준비합니다. 2) 냄비에 물이 끓어오르면 찜기에 감자를 올리고 뚜껑을 닫아 중불에서 20~25분간 찝니다. 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가는 느낌이 없다면 시간을 조금 더 추가해 줍니다. 3) 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 내부까지 수분이 고루 퍼지며 더욱 포슬포슬한 식감이 완성됩니다. 4) 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 완벽하게 익은 것입니다. 바쁠 때 빨리 찔 수 있는 전자레인지 활용법도 있습니다. 1) 세척한 감자를 깎둑썰기 하여 전자레인지 찜기에 담습니다. 2) 물을 자작하게 넣어준 뒤, 소금을 살짝 뿌리고 전자레인지용 뚜껑을 닫아주세요. 3) 감자 2개 기준으로 5~6분 정도 돌려주면 수분 손실을 최소화하면서 빠르게 익힐 수 있습니다.

감자를 맛있게 먹는 레시피, 감자채전

재료로는 햇감자 300g, 소금 0.5스푼, 감자전분 1큰술, 옥수수전분 0.5큰술, 아보카도유 등의 기름이 필요합니다. 감자를 가늘게 채 썰어 흐르는 물에 가볍게 헹궈 전분기를 살짝만 뺍니다. 팬에 기름을 두르고 감자채를 앞뒤로 노릇하게 구워 주면 됩니다. 상세하게 설명드리자면, 1) 감자는 껍질을 벗긴 후 채칼을 이용해 최대한 얇고 일정하게 채를 썰어 볼에 담습니다. 2) 채 썬 감자에 소금 0.5스푼을 넣고 골고루 버무린 뒤 10분간 그대로 둡니다. 삼투압 현상으로 감자 내부의 수분이 밖으로 빠져나오면서 더욱 쫀득하고 탄력 있는 식감이 되고, 감자에 밑간이 베어 듭니다. 3) 수분 짜내는 것이 가장 중요합니다. 10분 뒤 감자가 흐물 해지면, 나온 물을 그냥 버리지 마시고 두 손으로 감자채를 한 움큼씩 쥐고 물기를 최대한 꽉 짜서 마른 볼에 따로 담아냅니다. 4) 물기를 꽉 짠 감자채 위에 감자전분 1큰술과 옥수수전분 0.5큰술을 넣고 가볍게 훌훌 털어가며 섞어줍니다. 5) 팬에 기름을 평소 전 부칠 때보다 2배 이상 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 감자채를 얇고 넓게 펴서 올립니다. 6) 중 약불을 유지하며 아래쪽이 노릇해질 때까지 건드리지 않고 튀기듯 굽습니다. 뒤집은 후에도 기름을 살짝 보충해 주며 반대쪽도 노릇하게 구워내면 완성입니다. 

여름철 뜨거운 태양 아래에서 자외선과 더위에 지치기 쉬운 이들에게, 땅속에서 영양을 꽉 채워 나온 햇감자는 그야말로 자연이 준 여름철 영양 간식이라 생각이 듭니다. 익혀도 파괴되지 않는 탄탄한 비타민 C와 전해질 균형을 돕는 칼륨 덕분에 여름철 면역력과 기력을 보충해 주기에 이보다 더 좋은 식재료는 없다고 생각합니다.