영양사가 알려주는 버섯 세척법 & 버섯 요리 3가지

영양사가 알려주는 버섯 영양소 & 세척법 & 온 가족이 다 같이 즐기는 버섯 레시피

버섯 세척법과 버섯 레시피

안녕하세요! 아이의 몸을 채우는 건강한 식단과 마음을 가꾸는 뉴트리플로맘입니다.

오늘은 식탁 위의 산삼이라 불릴 만큼 영양소가 풍부하지만, 의외로 손질법이 까다로운 버섯에 대해 깊이 있게 다뤄보려고 합니다. 버섯은 종류에 따라 맛과 식감이 천차만별이라 요리에 활용하기 정말 좋은 재료죠. 영양사 엄마의 영양 분석과 안심 세척법, 그리고 온 가족의 입맛을 사로잡을 레시피까지 정리해 드릴게요.

모듬 버섯

1. 버섯 영양소

버섯은 고기 같은 식감을 가지면서도 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부한 천연 보약이라 불립니다.

1) 표고버섯 (면역력 강화): 에리타데닌성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 도움을 준다고 해요. 또한 햇볕에 말린 표고는 비타민 D가 풍부해 아이들의 뼈 건강에 매우 중요합니다.

2) 팽이버섯 (장 건강): 식이섬유인 키토글루칸이 풍부하여 체내 노폐물 배출을 돕고 변비를 예방을 도와줍니다. 가격이 저렴하면서도 영양 밀도가 높습니다.

3) 느타리버섯 (혈행 개선): 셀레늄과 비타민 B군이 풍부하여 신진대사를 원활하게 하고 혈액순환을 도와줍니닼

4) 양송이버섯 (단백질 보충): 채소 중 단백질 함량이 높은 편이며, 소화 효소가 풍부해 고기와 함께 먹을 때 소화를 돕는 최고의 파트너입니다.

2. 씻을까 말까? 영양사 엄마의 버섯 세척법

버섯은 수분을 흡수하는 성질이 강해 물에 씻으면 맛과 향, 영양소가 파괴될 수 있어 주의가 필요합니다.

1) 가장 좋은 방법은 털어내기! 버섯은 재배 환경이 깨끗한 편이므로, 가급적 젖은 키친타월이나 마른행주로 갓 표면의 먼지만 살짝 닦아내는 것이 가장 좋습니다.

표고버섯을 키친타올로 닦아내는 모습

2) 갓 안쪽 주름에 이물질이 많아 꼭 씻고 싶다면, 흐르는 물에 3초 이내로 아주 빠르게 헹구세요. 그 후 즉시 마른 타월로 물기를 닦아야 식감이 물러지지 않습니다.

3) 밑동 손질 해주세요. 배지 가루가 묻은 밑동 부분은 칼로 과감히 잘라내고, 팽이버섯처럼 뭉쳐 있는 것은 가볍게 털어 준비합니다.

3. 온 가족이 즐기는 버섯 레시피

느타리버섯 들깨 볶음

🍄‍🟫느타리버섯 들깨 볶음

버섯의 고소한 풍미와 들깨의 영양을 한 번에 잡은 메뉴입니다.

재료 : 느타리버섯 200g, 고운 들깨가루 2T, 다진 마늘 0.5T, 들기름 1T, 국간장 1T, 양파 1/4개, 대파 약간
1) 버섯은 씻지 않거나 가볍게 닦아낸 후, 아이가 먹기 좋은 크기로 썰거나 찢어 준비합니다.
2) 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다.
3) 버섯을 넣고 수분이 나오기 시작할 때까지 중불에서 볶아줍니다.
4) 국간장으로 간을 한 뒤, 마지막에 들깨가루 2큰술을 넣어 고소함을 입힙니다. 수분이 너무 적으면 물 1~2스푼을 추가하세요.
5) 대파를 살짝 뿌려 잔열로 익혀 완성합니다.

새송이버섯 버터구이

🍄‍🟫새송이버섯 버터구이

버섯과 버터가 만나 시너지 넘치는 고소한 풍미와 영양을 한 번에 잡은, 어른도 아이들도 모두 잘 먹는 메뉴입니다. 고기만큼 맛있어요.

재료 : 새송이버섯 2개, 버터 15g, 다진 마늘 1T, 굴소스 1T, 간장 1.5T, 올리고당 또는 알룰로스 1T~1.5T, 맛술 1T,
1) 새송이를 큼직하게 5-6등분으로 자르고 벌집 모양으로 가로 세로 칼집 내주세요.
2) 맛술, 간장, 올리고당, 굴소스를 섞어 양념을 만들어주세요.
3) 프라이팬에 버터 바르고 다진 마늘과 새송이버섯을 넣고 앞, 뒤 잘 구워준 뒤 양념을 넣어 줍니다.
4) 양념을 졸이면 완성입니다.

팽이버섯튀김

🍄‍🟫팽이버섯튀김

어른들 술안주로도, 아이들 간식으로도 좋은 레시피입니다.
저는 집들이음식으로도 만든 적도 많았어요.

재료 : 팽이버섯 2봉, 전분가루 2T, 튀김가루 6T, 찬물 7T, 소금, 후추, 식용유,
어른용 소스 2가지 : 마요네즈 1T, 스리라차 1T, 올리고당 1T /  간장 1T, 식초 1T, 물 1T
1. 팽이버섯 밑동 자른 뒤 흐르는 물에서 살살 흔들어가며 씻어주세요.
2. 손으로 가볍게 물기 짜고, 키친타월로 물기를 더 제거한다.
3. 세로로 5등분으로 나눈다. (밑동이 뜯어지지 않게 주의)
4. 팽이버섯 앞뒤로 튀김가루 얇게 입힌 뒤 팽이를 부채모양처럼 살짝 벌려놓으세오.
5. 튀김가루, 전분가루, 찬물로 반죽을 만드세요. (농도는 주르륵 흘러내릴 정도로 수프보다 묽게!)
6. 반죽에 팽이버섯 앞뒤 발라준다.
7. 팬에 기름 두르고 나무젓가락을 넣었을 때 기포 생기면 튀기기에 좋은 온도예요. 팽이버섯을 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀겨 완성합니다. 여기서 팁! 팽이버섯 아랫부분을 집게나 젓가락으로 잡고 양옆으로 살살 흔들면 부채 모양이 조금 더 커쟈요.
8. 체에 밭쳐 기름을 빼고 한 김 식혀주세요.

✍️ 글을 마치며
버섯은 식탁 위의 불로초라고 불릴 만큼 아이와 성인 모두에게 훌륭한 식재료입니다. 특히 비타민 D가 부족하기 쉬운 요즘, 영양소를 꽉 잡은 버섯 요리를 준비해 보세요.🌸