야들야들 쫀득쫀득! 영양사의 잡내없는 족발수육 만드는 방법

온 가족이 즐길 수 있는 잡내 없이 족발수육 삶는 법 & 영양사가 알려주는 돼지고기 효능 및 영양소

영양사가 알려주는 돼지고기 삶는 법 & 영양성분

안녕하세요! 아이의 건강한 식단과 가족의 영양을 책임지는 뉴트리플로맘입니다. 오늘은 온 가족이 함께 즐길 수 있는 돼지고기 수육 만드는 법을 주제로 준비했습니다.
영양사가 알려주는 돼지고기 효능과 영양소, 그리고 최고의 궁합을 자랑하는 식재료까지 꼼꼼하게 정리해 드릴게요.

1. 돼지고기 영양소와 효능

돼지고기는 단순한 단백질 공급원을 넘어, 우리 몸에 꼭 필요한 영양소를 가득 담고 있습니다.

1) 비타민 B1 티아민의 보고! 돼지고기는 다른 육류에 비해 비타민 B1 함량이 월등히 높습니다. 이는 탄수화물 대사를 도와 피로 해소를 돕고, 아이들의 두뇌 발달과 집중력 향상에 필수적인 영양소입니다.

2) 우수한 단백질원으로 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산을 골고루 갖추고 있어 근육 형성 및 면역력 강화에 도움을 줍니다.

3) 빈혈 예방에 도움을 주는 철분과 면역 기능을 돕는 아연이 풍부하여 성장기 아이들에게 매우 훌륭한 식재료입니다.

2. 수육 맛과 영양을 높이는 식재료 궁합

돼지고기의 영양 흡수를 돕고 소화를 원활하게 하는 환상의 짝꿍들이 있습니다.

✨새우젓 : 새우젓에 들어있는 강력한 단백질 분해 효소인 프로테아제와 지방 분해 효소인 리파아제는 돼지고기의 소화를 돕는 일등 공신입니다.

✨마늘과 양파 : 마늘의 알리신 성분은 돼지고기에 풍부한 비타민 B1의 흡수를 도와 체내 이용률을 높여줍니다.

✨부추와 깻잎: 돼지고기는 찬 성질을 가지고 있어, 따뜻한 성질의 부추나 향긋한 깻잎과 함께 먹으면 영양 균형은 물론 소화 건강에도 좋습니다.

3. 온 가족이 즐길 수 있는 족발수육 만드는 법

족발수육 만드는 법

재료

돼지고기 수육용 1kg, 팔각 1개, 월계수 잎 3~4장, 양파 1개 반, 대파 3대, 마늘 7~8알, 생강 1알, 물 100ml, 노두유 50ml, 간장 100ml, 맛술 100ml, 설탕 65g~70g, 후추 약간

영양사 팁

🐷 저는 돼지고기 수육용으로 앞다리살 500g과 삼겹살 500g 반반씩 준비했습니다. (삼겹살로만 하실 경우 고기 양을 늘려야 합니다. 기름기가 많은 부위라 삶을 때 더 수축을 해서 양이 적어집니다.)
🐷 저는 통마늘과 통생강이 집에 없어서 다진 마늘과 다진 생강을 이용했습니다. 깐 생강이 없으면 생강가루, 다진 생강, 생강청으로 대체하셔도 됩니다.
🐷 팔각은 향이 너무 강하니 많이 넣지 마세요. 1개면 충분합니다.
🐷 아이 없이 먹는다면 건고추나 베트남 고추를 넣어주면 느끼한 것을 잡아줍니다. 저는 아이랑 같이 먹을 거라 넣지 않았어요.

족발수육 삶는 법

레시피

1) 고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2) 먼저 양파를 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔아 줍니다.
3) 고기를 양파 위에 올려줍니다.
4) 간장, 물, 노두유, 맛술, 설탕, 후추 섞어 양념을 만듭니다.
5) 냄비에 마늘, 생강, 팔각, 대파, 양념을 넣고 센 불로 끓여줍니다.
6) 물이 끓으면 고기를 한번 뒤집어 주고, 뚜껑 덮어 중불 40분~50분 삶아줍니다.
7) 불을 끄고 5~10분간 그대로 뜸을 둡니다. 이 과정에서 수분이 고기 전체로 고루 퍼져 훨씬 촉촉한 식감이 됩니다.
8) 고기가 너무 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우니, 한 김 식힌 후 결 반대 방향으로 일정하게 썰어내면 완성입니다.

족발수육

술안주로도 좋고, 집들이음식으로도 너무 좋아요. 일반 수육이 지겨우셨다면 가끔 족발양념으로 해서 먹어도 괜찮더라고요. 저희 아이도 리필해 달라고 할 만큼 아주 잘 먹었습니다😉

4. 오리지널을 빼놓을 수 없지! 잡내 없이 수육 삶는 방법

기름기를 쏙 빼서 담백하고 부드러운 수육 황금 레시피입니다.

수육

재료

돼지고기 수육용 1kg,  대파 1대, 양파 1개, 마늘 7~8알, 월계수 잎 2장, 생강 한 톨, 통후추 약간, 된장 1T, 국간장 2T, 설탕 1T, 맛술 2T, 물 2L

레시피

1) 고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2) 냄비에 물 2L를 붓고 대파, 월계수 잎, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣습니다. 여기에 된장 1T, 국간장 2T, 설탕 1T, 맛술 2T 풀어주세요. (설탕은 고기의 연육 작용을 도와 아이들이 씹기 편하게 만들어줍니다.)
3) 육수가 팔팔 끓어오를 때 고기를 넣습니다. 뜨거운 물에 고기를 바로 넣어야 표면 단백질이 응고되면서 육즙이 밖으로 빠져나가지 않습니다.
4) 강불로 뚜껑을 열고 끓여 잡내 성분을 날려 보냅니다. 끓으면 중불로 뚜껑을 닫고 40~50분 고기 속까지 부드럽게 익힙니다.
5) 불을 끄고 5~10분간 그대로 뜸을 둡니다. 이 과정에서 수분이 고기 전체로 고루 퍼져 훨씬 촉촉한 식감이 됩니다.
6) 고기가 너무 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우니, 한 김 식힌 후 결 반대 방향으로 일정하게 썰어내면 완성입니다.


✍️ 글을 마치며
수육은 고온에서 굽는 방식보다 발암물질 생성 위험이 낮고 지방 함량을 줄일 수 있는 가장 건강한 조리법 중 하나입니다. 오늘 저녁, 비타민 B1이 가득한 수육 한 접시로 우리 가족의 피로를 싹 날려보시는 건 어떨까요?